domingo, 24 de abril de 2011

Tradição de Páscoa

Seguindo a tradição da minha tataravó materna, hehe... Nessa Páscoa decidi fazer as casquinhas de ovos pintadas e recheadas com amendoin doce! Hummm... adoro!

Segue a receita do amendoin doce:
-500g de amendoin torrado e descascado (se preferir com casca tbm serve)
-2 xícaras de açucar branco (com açucar mascavo fika ate melhor, mas nao encontrei por aqui)
-1 xícara de agua
---Leve ao fogo numa panela o açucar e a agua e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a ficar esbranquiçada e mais consistente. Então desligue o fogo e jogue o amendoim dentro da panela com a mistura e mexa até ele ficar sequinho. Pronto! Fácil não é?

As casquinhas vc pode encontrar para comprar, feitas de plástico, que vc pode até reutilizar no próximo ano. Mas para seguir a tradição, fiz igual minha avó: Juntei casquinhas de ovo de galinha mesmo! Quando vc for usar ovos nas suas receitas, faça apenas uma abertura na "bundinha" do ovo... e depois lave a casquinha bem lavada e deixe-a secar e vá reservando. Quando vc já tiver juntado um monte (eu juntei 2 duzias!) vc pega papel crepon de diversas cores, molha numa tigela com um poucquinho de agua e vá enrolado casquinha por casquinha. Ai vai da sua criatividade na decoração. Coloque varias cores na mesma casquinha que dá um efeito mais bonitinho! Depois de enrolar as casquinhas, deixe-as secar de um dia pro outro e depois retire o papel crepon e veja o resultado. Ficaram lindas né? Agora é só rechear com o amendoin que preparamos e fechar com uma forminha dessas e docinho mesmo e cola branca.

Dicas:: Você pode decorar as casquinhas com tinta ao invez de papel crepo, se deseja.
Tambem pode rechear as casquinhas com outras coisas, como akelas balinhas de confeti por exemplo, vai da criatividade!
Se for junatr as casquinhas de ovo de galinha, vá juntando com 1 mês de antecedencia!

domingo, 17 de abril de 2011

Diversas coberturas

Estive procurando em outros blogs e sites de confeitaria, outras receitas de coberturas para cupcakes. Achei algumas muito interessantes e saborosas. Nos próximos cupcakes vou tentar diferenciar um pouquinho, hehe. Segue as dicas que copiei di blog http://blog.barradoce.com.br/ :


Glacê: é feito basicamente de claras de ovos, açúcar de confeiteiro e suco de limão. Há variações de receitas que falam para usar ao invés de claras o uso de claras pasteurizadas ou clara em pó, ao invés de açúcar de confeiteiro o uso do açúcar impalpável, que pode ser feito em casa misturando amido de milho (maizena) com açúcar de confeiteiro, e complementando o suco de limão por ácido cítrico ou substituindo.

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Buttercream: tem como ingrediente principal a manteiga, como o próprio nome já diz, que batida com açúcar de confeiteiro e essência, geralmente de baunilha, formam uma cobertura bem cremosa.

Sugar Free Buttercream

Ganache: geralmente feito com chocolate meio-amargo, creme de leite, açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, a cobertura tem uma aparência brilhante e ela é fácil de usar por ter uma consistência mais líquida que endurece após trabalhada.


Pasta Americana: assim como em bolos é usada para decorar cupcakes. Os ingredientes básicos são a gelatina, açúcar impalpável (ou a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho), água, glucose de milho e gordura hidrogenada (ou manteiga). Ela também é encontrada pronta para uso.


Fondant: essa cobertura é líquida e se assemelha ao glacê pela consistência e opacidade. É feita de açúcar de confeiteiro, leite (ou uma mistura de água e glucose de milho) e manteiga.


Creem Cheese: Inusitado, mas muito gostoso. Batido com açúcar de confeiteiro, o cream cheese fica uma cobertura bem cremosa.

Cream cheese frosting

Brigadeiro: a nossa tradicional receita de leite condensado com chocolate é excelente também para cobertura de cupcakes.


Merengue ou suspiro: as claras batidas em neve com o açúcar fazem uma massa leve e delicada, que pode ser levada ao forno para dourar levemente. Este efeito é obtido também, sem precisar levar ao forno, com o uso de maçarico.



Lemon Meringue Cupcakes

Marshmallow: existem diversas receitas de marshmallow, mas basicamente são feitas com água e açúcar que acompanhados de gelatina incolor, claras, essência de baunilha, cremor tartar e glucose de milho, se transformar nesta cobertura fofa e branquinha.

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Os corantes  são indispensáveis para criar a infinita gama de cores que deixam os cupcakes bem coloridos e podem ser usados em absolutamente todas as coberturas. Já as essências, exceto a de baunilha, possuem um uso um pouco mais restrito para que os sabores não briguem, porém podem ser acrescentados em várias receitas de cobertura para ressaltar e/ou complementar o sabor.

Crédito das imagens: Maisie Fantaisie (Glacê), Domestifluff (Buttercream), Shylah´s Recipes(Ganache), Wilton (Fondant), Kates Kitchen (Cream Cheese), Ana Maria Brogui (Brigadeiro), Martha Stewart (Merengue) e Lisa Michele (Marshmallow).

Resultado dos meus Cupcakes...

Cumprindo o prometido... estou aqui para contar se recebi mais criticas ou elogios dos meus amigos aos meus primeiros cupcakes. Ao todo haviam aqui 8 pessoas. Quando bateram os olhos nos cupcakes.. todos disseram: Óooohh!!! E, para minha felicidade, todos adoraram!!! Recebi muitos elogios... e apenas uma critica: a cobertura estava muito doce. Mas esta critica teve uma discussão. Disseram que se eu quisesse vender bastante, tenho que colocar menos açucar na cobertura, pq assim os compradores não ficam "saciados" logo no primeiro cupcake e repetem comprando mais (maldade! rs). Mas pra falar a verdade, axo que depende do paladar de cada um, pois metade repetiu os cupcakes (até mais de uma vez, haha!).
Bom... axo que foi o primeiro passo de uma longa jornada. Um dos meus amigos disse que se eu vendesse por 2 reais cada, ele comprava! hehe... Agora é só ir aperfeiçoando e deixando os cupcakes a cada receita mais saborosos, bonitos e lucrativos (hehe).
Final do dia: Confeiteira Feliz!

Buttercream básico

Para fazer uma receita de buttercream básica, você irá precisar de:

- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 6 a 8 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Bata na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, até que ela fique cremosa e macia. Acrescente 6 xícaras de açúcar de confeiteiro, o leite e a essência batendo em velocidade baixa e desligue quando a mistura ficar clara e fofa. Caso queira deixar mais consistente, adicione aos poucos as outras 2 xícaras de açúcar, até alcançar o ponto desejado.

PS: foi esta receita que fiz para cobrir meus primeiros Cupcakes... ela fikou muito saborosa... porem eu usei apenas 2/3 de uma xicara de manteiga e 5 xícaras de açucar de confeiteiro.

sábado, 16 de abril de 2011

Os primeiros!

Como todo mundo diz..."O primeiro a gente nunca esquece", hehe... Ta aí mais uma coisa que fiz pela primeira vez na vida para ficar na lembrança: Cupcakes! São apenas os primeiros de muitooooos!
Achei que seria bem mais dificil de fazê-los. Foi tão rapidinho! A massa fiz em uns 10 minutos... para assar levou mais 15 a 20 minutos... a cobertura fiz em no máximo 10 minutos (porque leva tempo pra bater ate o ponto)... e pra decorar tbm uns 10 minutinhos. Acredito que pra comer vai ser mais rapido ainda! kkkkkkkk
Amanhã vamos ver se recebo mais críticas ou elogios. Deixei meu marido experimentar 1 pra saber se não ia matar ninguem tava bom... e ele adorou! Vamos ver se conquisto meus amigos tbm, hehe. Amanhã volto aqui para contar o que eles acharam! Enquanto esperam... tirei umas fotinhos dos cupcakes pra vcs ficarem com agua na boca, hehe:
Saindo do forno!

Recém decorados!

Até que ficaram bonitinhos! hehe

De pertinho.

Cupcakes... ai vou eu!

Num momento de inspiração, enquanto passava pelo supermercado, resolvi comprar forminhas de cupcakes e outros ingredientes que não tinha em casa, para poder testar meus dotes culinários, hehe. Ainda não fiz... vou fazer hoje a noite, mais tardar amanhã cedinho, pois como vou receber visitas neste domingo... terei "cobaias", hahaha. Não se preocupem queridos amigos, vou fazer o melhor possivel, e como sabem, nunca fiz algo que pudesse matar alguem. Por enquanto! rsrsrs
Posto as fotos se os cupcakes ficarem aparentáveis! haha dessas gostosuras aqui amanhã a noite heim!
Até mais!

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Cupcakes Variados

Ingredientes para receita básica de cupcakes:
  • 1 e 1/2 xícara de açúcar
  • 300g de manteiga amolecida
  • 3 ovos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 10 gotas de extrato de baunilha
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
Prepare a forma: Unte uma forma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora. Se preferir pode usar forminhas de papel especiais para cupcake (elas tem o fundo maior) dentro da forma de metal ou silicone. Facilita para desenformar e lavar.

Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e bata até ficar bem misturado, depois junte o leite e bata até ficar bem homogênio. Por último, para evitar que pequena bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um coador pequeno.
  • Para fazer sabores variados será necessário misturar 1/2 xícara de cada ingrediente para cada receita básica de cupcake.
  • Se quiser, pode acrescentar o chocolate em pó junto com as frutas secas.
  • O chocolate granulado produzirá um efeito de formigueiro.
  • Para o cupcake de coco, deve-se substituir o leite comum da receita básica pelo leite de coco.
  • Ao usar frutas secas para cupcakes, reserve algumas para decorar.
  • Para o cupcake de limão, use as medidas sugeridas acima.
Asse os cupcakes: Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel um pouco acima da metade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão crescer quando assar. Ponha no fôrno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do fôrno. Depois de prontos, espere esfriar um pouco para desenformá-los. Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-los.

Dicas: 
Polvilhe um pouco de farinha de trigo ou chocolate em pó sobre as forminhas de papel para soltarem dos bolinhos mais facilmente.
Ao juntar os ingredientes, desligue a batedeira e misture com uma colher ou batedor de claras.
Verifique se os cupcakes estão bem assados com um palito. Espete-o no meio do bolinho, se sair limpo está pronto, se ainda tiver algum vestígio de massa crua, deixe assar por mais alguns minutos.
Evite ficar abrindo o fôrno enquanto os cupcakes estão assando. Isso pode solá-los, ou seja, não crescem direito e ficam com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o fôrno antes de 10 minutos.


Sugestão de ingredientes para variar
Chocolate em pó (não use achocolatado, tem açúcar e menos cacau)
Chocolate granulado
Coco ralado e 1/2 xícara de leite de coco (ao invés do leite comum)
Ameixas secas picadas
Cerejas secas picadas ou inteiras
Passas de uvas
Suco e raspas de 1 limão grande


 

Máquina de Cupcakes

Com tanta tecnologia no mundo atualmente, as coisas sempre ficam mais fáceis de fazer.
Agora o novo lançamento é uma máquina de fazer cupcakes.
Vc sabe o que é um cupcake né? Em inglês, "cup" é xícara e "cake" é bolo... ou seja... É um bolinho (do tamanho de uma xícara) muito gostoso, sempre decorado, que a gente come primeiro com os olhos para depois saborear, hehe.
E agora com essa máquina ficou muito mais fácil de fazer essas delicias. É só misturar os ingredientes do cupcake desejado, colocar na forma e prontinho! Em 5 minutinhos você terá 7 cupcakes prontos para decorar e saborear!
O único problema é que esta máquina ainda não é vendida aqui no Brasil, sniff! Mas você pode comprá-la no  Perpetualm Kid por $24.99!

Cobertura deliciosa de chocolate

  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 xícaras de chocolate meio amargo picado
  • 4 a 6 colheres de leite
 Derreta o chocolate em banho maria. Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo até ficar cremoso e firme.
Boa para cobrir bolos e sobremesas. Não fica enjoativa!

Nega Maluca

  • 2 xícaras de trigo
  • 1 xícara de açucar
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 xícara de azeite
  • 3 ovos inteiros batidos
  • 1 xícara de agua fervendo
  • 2 colheres (de chá) de fermento em pó
Preparo:
Numa bacia misture o trigo, açucar, chocolate em pó, azeite e ovos até ficar bem misturados. Ai entao acrescente a agua fervendo e mexa bem. Por ultimo acrescente o fermento em pó. Leve ao forno em forma untada até que esteja bem assado.

Dica de cobertura:
  • 1 xícara de açucar
  • 3 colheres de leite
  • 1 colher de margarina
  • 1 colher de chocolate em pó
Leve ao fogo até o ponto desejado.

Bolo Dourado

  • 1 e 1/2 xícara de trigo
  • 2 e 1/2 colheres de fermento
  • 2/3 de xícara de margarina
  • 2 colheres de baunilha
  • 1 e 1/2 xícara de açucar
  • 3 ovos
  • 1 xícara de leite
Preparo:
Bata as gemas, o açucar e a margarina na batedeira até formar um creme homogeneo. Acrescente o trigo e a baunilha aos pucos e continue mechendo. Acrescente o leite e mexa bem até ficar uniforme. Por ultimo acrescente as claras batidas em neve e o fermento. Despeje numa forma untada e leve para assar.

Algumas dicas importantes para se obter um bolo fofo e saboroso:


  • Use sempre ovos frescos. Se usar ovos conservados em geladeira, deixe que voltem à temperatura ambiente antes de começar a bater o bolo
  • Se não tiver batedeira, elétrica ou manual, prefira a colher de pau grande, de cabo curto para bater a massa.
  • Verifique sempre o prazo de validade do fermento em pó. Fermento vencido não deixa o bolo crescer.
  • O tempo de cozimento do bolo varia conforme o tipo de forno.. Para verificar, espete um palito no centro da forma. Se sair seco, o bolo está assado.
  • Espere o bolo esfriar para desenformar.

Dicas para Pasta Americana

Alguns cuidados relevantes a serem observados, seguidos, ao usar a pasta americana.

Ingredientes


O equilíbrio dos ingredientes faz toda a diferença. Como também uso de medidas corretas, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana.

Água: utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.

Margarina: aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária, as chamadas "Forno e Fogão", "Culinária" e etc ... porque são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma quantidade de água reduzida em relação às margarinas comuns.
Caso não encontre este tipo de margarina, o melhor é optar por uma margarina que possua um alto teor de lipídeos, de 80% de lipídeos, a 65-70% .

Observação minha: "Na receita acima", eu usei gordura vegetal.

Outra dica importante em relação à margarina, ou gordura vegetal, é utiliza-la em temperatura ambiente, porque se ela estiver gelada, pode acontecer de você deixa-la em banho maria por mais tempo que o normal para poder derrete-la totalmente, e este "tempo à mais", faz parte da água evaporar, desequilibrando a quantidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando o resultado final da pasta.

Gelatina: utilize gelatina sem sabor e incolor.

Glucose: aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado "Karo" seja uma glucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma ser mais densa e menos líquida.

A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, ela precida estar com a medida correta.
Eu uso medidas padronizadas.

Açúcar impalpável: Ele é diferente do açúcar de confeitero .O açúcar impalpável é o que tem adição de amido de milho na sua composição.

A quantidade do açúcar vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes. Logo, não se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza.
Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos poucos.
Colocar aproximadamente 350g a 400gr de açucar. Adicionar a quantidade necessária enquanto for amassando. No início a massa apresenta-se grudenta.

Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.
Quando os dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois já atingiu o ponto ideal.

Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.

Aplicação:
A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.

Após cobrir o bolo com a pasta americana, não se deve armazená-lo na geladeira. A cobertura umedece e estraga.
Porém se sobrar pasta, pode-se guardar o restante em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco, podedendo até mesmo ser na geladeria. (Tendo o cuidado para que a mesma não receba umidade).
Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias.
Muitos recomendam não colocar na geladeira, para evitar pegar umidade.

Re-utilização:
Depois de alguns dias, quando quiser re-utilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura.
Colocar a mesma no microondas por 3 à 6 segundos com 1 colher de café da margarina, ou da gordura hidrogenada, que foi usada para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura.
Repita este processo até que ela fique boa de novo. Não precisa adicionar mais açucar.

Tingimento:
Pode-se usar 3 tipos de corantes para tingir a pasta americana:
anilina (corante) comestível, gel e líquido e em pó.

- Corante em gel: com um palito de madeira, ou de plástico, aplicar o corante na pasta.
Amasse bem a pasta até incorporar todo o gel.
Repita o processo até obter a cor desejada.
A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.

- Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".

- Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no alcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha alcool, e aplicar com um pincel no local desejado.
O mesmo vale para todas as cores de anilina em pó.

Cola: para colar a decoração feita em pasta americana, sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, desde que a flor/figura que esteja sendo colada ao bolo, não esteja seco, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.
Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outro adereço feito em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação no bolo.

A pasta americana não deve ser exposta à umidade.
O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.

Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo.

Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana.
O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita.

A coloração com corantes em gel, é mais eficaz.
Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea. Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores.

As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada.

Pasta Americana

DESCRIÇÃO 

A pasta americana elástica é excelente para ser usada na cobertura de bolos confeitados. E também para confecção de flores, enfeites artísticos em geral , na confeitaria.

INGREDIENTES

  • 1 unidade de envelope de gelatina em pó sem sabor (12 gramas)
  • 1/2 xícara de chá de agua
  • 2 colheres de sopa de gordura hidrogenada
  • 2 colheres de sopa de glucose de milho
  • 600 gramas de açucar impalpável (ou mais - o suficiente- ao ponto desejado)
  • 1 colher de sopa de essência de amêndoa (ou outra a gosto) 
PREPARO:
  • Dissolva a gelatina em água fria e leve ao fogo em banho maria para dissolver.
  • Adicione a glucose e a gordura. Espere os ingredientes se dissolverem.
  • Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o açúcar de confeiteiro até formar um mingau grosso.
  • Colocar o açúcar numa bancada, e adicionar este mingau, aos poucos. Vá amassando, sovando, até formar uma massa elástica, na consistência ideal.
    Esta da foto eu bati na batedeira de massa pesada, e terminei de dar o ponto na bancada, com as mãos.
    A quantidade de acucar nao tem uma medida definida, podendo gastar de 600 gramas ou mais, at'e o ponto de abrir a massa com um rolo. 
  • Adicione corante e essência a gosto.
  • Aplicar a massa para cobrir o desejado. Caso não usar tudo pode guardar na geladeira, em saco plástico fechado.
  • Fazer os enfeites para diversas decorações.

Cobrindo um bolo com pasta americana

Bolo de casamento decorado com pasta americana

Bolo de aniversário decorado com pasta americana